挨拶　14：55〜15：00

講演1.　15：00〜15：50

キユーピーはマヨネーズの原料として使われる卵周辺の機能性成分の研究開発を行っています。
ヒアルロン酸は、卵の生みの親である鶏の鶏冠に約１％含まれるユニークな多糖です。
本講演ではキユーピーのヒアルロン酸の特徴、ヒアルロン酸の産業界での活用状況について紹介します。

講演2.　16：05〜16：55

機能性食品としてのヒアルロン酸は、肌の保湿や関節痛改善効果が報告されており、機能性表示食品として届出ている。
ヒアルロン酸の経口摂取による有効性やメカニズムを考える際には、腸管での消化吸収等の過程も加味する必要がある。
本講演では、ヒアルロン酸を経口摂取した際の腸管での分解、吸収および分布、さらには皮膚を中心とした有効性に関する新たな知見について紹介する。

休憩　15：50〜16：05

交流会　17：15〜18：10

植物に含まれるスフィンゴ脂質の一種であるグルコシルセラミドは皮膚保湿を目的とした 機能性食品素材として利用されている。しかし、皮膚保湿の詳細なメカニズムについては、 明確にはわかっていないのが実状である。植物由来グルコシルセラミドのこれまでの研究や 開発について、機能性表示食品のことも交えながら概説する。

皮膚保湿効果を有する植物脂質「グルコシルセラミド」は、極微量成分のため製造コストに 制約が生じる。既存品よりも豊富に含有する原料はあるのか？ 植物・微生物から広範に探索した結果について紹介する。

「機能性表示食品」に大麦β-グルカンを関与成分とする商品が複数受理され、市販されている。国産大麦の需要・生産拡大を目指し育成した「β-グルカンを高含有する品種」とそれを用いた研究について紹介する。

βグルカンは大麦に多く含まれ、その機能性について注目されている成分である。大麦は主に麦飯として食されるが、粉にすることでその用途を広げることができる。今回β-グルカンを高含有する大麦粉と、それを用いた製品の開発について紹介する。

大石 勝隆氏

（（独）産業技術総合研究所 バイオメディカル研究部門 生物時計研究グループ 研究グループ長）

中北 保一氏

（サッポロビール株式会社 価値創造フロンティア研究所 主席研究員）

江崎　治氏

（昭和女子大学　教授、元国立健康栄養研 基礎栄養部　部長）

食事中の蛋白質には単なるアミノ酸供給源としての役割でなく、おそらくペプチドとしてのユニークな生理作用（生活習慣病予防作用）がある。これらの分子の本体は不明であるが、その生理作用は食品により大きく異なる。例えば、大豆に含まれるβコングリシニンには体脂肪蓄積予防効果があるが、牛乳に含まれるカゼインにはない。一方、脳卒中に罹患するSHRSPラットにおいて、カゼインは脳卒中罹患時期を遅くするが、大豆蛋白にはそのような作用はない。疫学研究でも、牛乳摂取量と脳卒中罹患の負の関連が認められている。作用機序を中心にこれらの蛋白質の特徴を説明する。

杉山　洋氏

（アサヒグループホールディングス株式会社、食の基盤技術研究所食品機能解析部　主任研究員）

体重減少を目的としたダイエットには摂取カロリーの制限が選択肢の一つとなります。しかしながら主観的な空腹感がダイエットの維持を阻むケースが数多くあります。われわれは同じ量でより強く満腹感を惹起する大豆由来蛋白とその作用機序（胃から腸へ排出される速度が、他の蛋白質と比べて遅い）を見出し、製品応用を果たすことに成功しました。食品成分としての蛋白と商品としての蛋白（満腹たんぱく(R)）の両面からお話させていただきます。

矢澤　一良氏

（東京海洋大学大学院 ヘルスフード科学講座・教授）

ヒトの体は食べたもので出来ており、食品や栄養素をどのように選ぶかにより、ヒトの恒常性維持や加齢現象、生活習慣病や遺伝子疾患、さらにはスポーツ機能や美容など広くヒトのＱＯＬに直接的に関わる事は良く知られるところである。食品や栄養素においては、必須成分として脂質・糖質・蛋白質の三大栄養素、ビタミン・ミネラルを入れて五大栄養素、さらに食物繊維を加えて六大栄養素が栄養学上必須として提案されている。ヒトが恒常性維持（あるいは疾病予防やアンチエイジング）を目的とするならば、第七番目の栄養素を必要とする。それが「抗酸化成分」である。本セミナーでは、食品抗酸化成分であるアスタキサンチンの抗酸化作用とそれに付随する生理活性に関する最近の知見を概説する。

斎藤　仁美氏、境野　佳樹氏

（富士フイルム株式会社 ライフサイエンス事業部）

富士フイルムは、フォトイメージングの分野で培った抗酸化技術，ナノ分散・安定化技術，コラーゲンペプチドの物性制御技術，反応性・反応速度・物質の拡散や素材の相互作用等を最適化する層構成技術など、ヘルスケア製品に応用できる最先端のテクノロジーを背景として、２００６年９月にサプリメント・化粧品分野に参入いたしました。その技術について紹介させていただくとともに、深紅の機能性素材であるアスタキサンチンを利用したサプリメント・化粧品に関する研究開発における応用展開、主としてヒトを対象とした試験結果について紹介いたします。

河田　照雄氏

（京都大学大学院農学研究科 食品生物科学専攻･教授）

従来、肥満に関しては必ずしも科学的な分析が行われておらず、また肥満がなぜ糖尿病などの生活習慣病の発症基盤となるのかについても科学的な解明が充分ではありませんでした。しかしながら、最近の研究手法の発展に伴い、脂肪組織を構成する脂肪細胞や免疫系細胞の分化制御機構、細胞間相互作用、さらには生活習慣病やメタボリックシンドロームの発症と深く関わる内因性因子類の生成・分泌など病理学的な側面からの興味深い新しい知見が多数集積してきました。本講演では、まず肥満状態におけるそのような脂肪細胞および免疫系細胞の生理および病理学的な側面と糖尿病、動脈硬化症をはじめとする生活習慣病について、さらに内臓脂肪蓄積を基盤としたメタボリックシンドロームの発症機構とそれらの予防、改善に対するカロテノイド、特にミカンのβクリプトキサンチンの可能性について紹介いたします。

太田　嗣人氏

（金沢大学 フロンティアサイエンス機構・助教)

飽食の現代社会では肥満人口の急増に伴い、糖尿病やメタボリックシンドロームが世界的に増加しグローバルな社会問題となっています。一方、メタボリックシンドロームの肝臓における表現型といえる非アルコール性脂肪肝は先進国の成人の4人に１人と推定されています。「脂肪肝」は長らく良性疾患として看過されてきました。しかし、その約20%が脂肪化に続いて炎症・線維化が起こる脂肪肝炎(NASH)へと進展し、原因不明の肝硬変・肝ガンの発生母地となることが明らかとなってきました。講演では、メタボリックシンドロームと脂肪肝に共通する病態であるインスリン抵抗性の意義。また、その病態の上流にある炎症・ストレス応答について私たちの知見を交えて解説します。さらに、抗炎症等の多彩な機能性を有するカロテノイドによる脂肪肝炎モデルの進展予防効果について紹介いたします。

杉浦　実氏

（（独）農研機構 果樹研究所・主任研究員）

日本人にとって昔から最も馴染み深い果物といえばウンシュウミカンですが、以前のように冬場はこたつにミカンという光景があまり見られなくなってきました。ミカンの生産量も最盛期だった70年代に比べると4分の1ほどまでに減少しています。「ミカンが色づくと医者が青くなる」という諺がありますが、ミカンにはビタミンCが豊富で、昔から風邪の予防にいいと云われてきました。ミカンが橙色に色づくのはβ-クリプトキサンチンというカロテノイド色素によるもので、たくさん食べると手が黄色くなるのはこの色素に身体に溜まるためです。近年、このβ-クリプトキサンチンの機能性研究が盛んになり、様々な生理機能が次々と明らかにされつつあります。ミカンをたくさん食べて手が黄色くなった状態を柑皮症といいますが、これは病気でも何でもなく、むしろ健康への切符と云えるかもしれません。β-クリプトキサンチンの機能性研究について最新の成果をご紹介します。

石見　佳子氏

（（独）国立健康・栄養研究所 食品保健機能プログラム）

近年、人びとの健康志向や食品に対する関心の高まりから、大豆と大豆に含まれる機能性成分が注目されている。なかでも大豆イソフラボンは、エストロゲン様作用の他、抗エストロゲン作用、抗酸化作用等を示すことから、乳がんや前立腺がん、骨粗鬆症の予防効果等が期待されている。一方、近年、イソフラボンのヒトに対する健康効果は、ダイゼインの代謝産物であるエクオールの産生能に依存するという科学的根拠が蓄積されつつある。本講演では、大豆イソフラボンの最近の研究におけるトピックスとその有用性について、演者の研究成果をまじえながら紹介する。

佐藤　俊郎氏

（(株)J-オイルミルズ ファイン研究所）

ビタミンK（K）は、K依存性タンパク質にある特異的なグルタミン酸残基をγ-カルボキシグルタミン酸（Gla）に転換するのに必要なビタミンである。K依存性タンパク質には、血液凝固に関わる因子や骨代謝を調整するオステオカルシンや血管等へのカルシウム沈着（石灰化）を防ぐマトリックスGlaプロテインなどがある。血液凝固系に必要なKの量よりも、骨代謝や動脈石灰化を防ぐK量が多く必要と考えられるようになってきた。Kのうち、納豆に多く含まれるメナキノンー７（MK-7）は、食品に含まれる他のKよりも活性が高いこと知られ、動脈硬化による疾病や骨粗鬆症の予防効果が期待される。

田村　基氏

（(独) 農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所）

ヒトの腸内で大豆イソフラボンの一種ダイゼインから産生されるequol(エコール)は、もとのダイゼインよりもエストロゲン活性が強く、高機能性イソフラボン代謝物とみなされている。女性は閉経後に女性ホルモンの量が減少することが知られているが、エコールにはエストロゲン作用があるため、エコールによる更年期障害予防効果や閉経後の骨粗鬆症予防効果が期待されている。しかし、エコール産生に関与する腸内フローラ(腸内細菌叢)の個々人の違いにより、エコール産生能は個人差が大きく、腸内でエコールの産生を高める食品は、新しい機能性食品(腸内フラボノイド代謝改善食品)としての魅力がある。今回、腸内フローラのエコール産生に関するこれまでの知見について講演する。

中井　雄治氏

（東京大学大学院　農学生命科学研究科
　アグリバイオインフォマティクス人材養成ユニット　特任助教授）

水島　洋氏

（国立がんセンター研究所　疾病ゲノムセンター
　ゲノム技術情報研究グループ　室長）