５月２３日(火）つくば国際会議場に於いて、平成２９年度 総会が開催されました。
総会では資料の議案について審議された結果、原案通りすべての議事が承認されました。
今後、総会で承認されました活動計画に基づいて、皆様のご支援をいただきながら充実した運営を行ってまいりたいと存じます。
【総会 開会挨拶】 11:00〜12:00
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| 講演会 開会挨拶 |
13:15〜13-20 フード･フォラム・つくば幹事長 河野 光登氏 農研機構 食品研究部門長 鍋谷 浩志氏 |
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| 講演１． |
13:20〜14:10 『おいしさの嗜好性研究の流れと実際』 山野 善正 氏 （一般財団法おいしさの科学研究所 理事長） 嗜好性を概念的にアプローチすれば、たとえば、伏木先生が整理されたように、生理的、文化的、情報及び薬理的要因により決まり、また、先天的要因、後天的要因、及び現在の状態などにより決まる。調査により嗜好性は明らかになるが、この結果は科学的に裏付けされる。これらの流れと研究法に加え若干の実施例について紹介する。
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| 講演２． |
14:10〜15:00 『VR/ARが拡張する食の満足感と記憶』 谷川 智洋 氏 （東京大学大学院情報理工学系研究科 知能機械情報学専攻 特任准教授） バーチャルリアリティや拡張現実感は、遠くの場所やミクロの体験など、我々自身の感覚 を通して得られる以上の体験ができる技術である。食についても同様に食事の際の感覚を拡張するだけでなく、食にまつわる記憶や行動にも影響を与えられる可能性も持っている。本講演では食における満足感や行動判断に影響を与える研究を中心にその可能性を紹介したい。
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| 休憩 | 15:00〜15:20 | |||
| 講演３． |
15:20〜16:10 『和食の智恵と味覚情報伝達』 日下部 裕子 氏 （農研機構 食品研究部門 食品健康機能領域 感覚機能解析ユニット長） 近年、味覚の情報伝達に関する研究は飛躍的に進歩した。出汁をはじめとした和食の素材や調理方法は、舌先から脳に至るまでの味覚の情報伝達で起こる様々な作用を上手に利用したものになっており、その紹介をさせて頂きたい。
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| 講演４． |
16:10〜17:00 『伝統食品のおいしさに迫る −かつおだしとすぐき汁を例にして−』 近藤 高史 氏 （味の素株式会社 イノベーション研究所 新事業探索研究グループ 上席研究員） 伝統食品／発酵食品には複雑な風味がある。好きになるまで長い年月を要することも珍しくない。本講演では、和食の基本であるだし、および京都の伝統野菜「酸茎菜」を使った漬物の汁（すぐき汁）を例にして、そのおいしさに迫った研究を紹介する。
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■講演会風景
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| 交流会 |
17:30〜19:00 つくば国際会議場 レストランエスポワール （交流会費：会員 3,000円、 会員外 5,000円） ■交流会風景
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