持続可能な食料システムへの移行を目指して、微生物や植物を使った新たな食品を作出する試みが盛んとなっている。これらのフードテクを後押しする各国の政策やスタートアップの興隆について概観する。

バイオテクノロジーをはじめとする科学技術の発展に伴い、食品における研究開発（Ｒ＆Ｄ）も昨今、急速に発展してきたところである。一方、新開発食品・その生産技術については、安全性の担保について非常に大きな課題であり、消費者の関心・懸念も強いところである。さらに安全性が担保される水準と安心が保証される水準も必ずしもイコールにならない。本発表では、最近のホット・イッシューに触れつつ、新開発食品・フードテックにおけるリスク管理及びリスクコミュニケーションに係る取組について幅広く紹介させてただければと思う。

ゲノム編集食品や細胞培養食品などのノベルフードを例に、規制への対応や社会受容の確保、食品としての上市から物流の拡大に至るまでの課題を整理しながら、研究成果を実業につなげるため、現場で求められる心構えと実務対応の勘どころを紹介します。

日本の伝統的な発酵微生物である「麹菌」により革新的な代替肉素材を開発している。その培養に酒粕などの食品副産物を利用することで美味しさや付加価値を持つエコフードの実現を目指す。

なぜ今、キノコで食品素材を開発しているか、キノコの価値の一端をお話しさせて頂きたく考えています。

キユーピーでは、卵アレルギーに不自由のない世界の実現に向けて、様々な研究に取り組んでいる。今回は、ゲノム編集技術を活用した「オボムコイド（鶏卵の主要なアレルゲン）を含まない卵（アレルギー低減卵）」に関する研究を紹介する。